{"id":996,"date":"2019-07-23T23:58:08","date_gmt":"2019-07-24T02:58:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.marcostenorio.com\/?p=996"},"modified":"2026-01-13T17:54:28","modified_gmt":"2026-01-13T20:54:28","slug":"foodtechs-a-tecnologia-chegou-a-sua-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marcostenorio.com\/?p=996","title":{"rendered":"FoodTechs: A tecnologia chegou \u00e0 sua mesa"},"content":{"rendered":"\n

J\u00e1 parou pra pensar a quantidade de pessoas com alguma intoler\u00e2ncia ou sensibilidade<\/strong> a certos tipos de alimento que estamos conhecendo atualmente? E porque os movimentos vegetarianos e veganos<\/strong> que t\u00eam crescido exponencialmente pelo mundo? O mercado est\u00e1 ouvindo essas pessoas e isso est\u00e1 mudando o que voc\u00ea come, para melhor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 algum tempo, por posicionamento ideol\u00f3gico, muita gente tem se tornado vegetariana ou vegana<\/strong>. A restri\u00e7\u00e3o de alimentos de origem animal vem se tornando cada vez mais comum por motivos que v\u00e3o desde a empatia com sofrimento animal e tamb\u00e9m pela preserva\u00e7\u00e3o de recursos naturais como \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n

Mas o que a \u00e1gua tem a ver com isso? Nosso agroneg\u00f3cio \u00e9 o maior consumidor de \u00e1gua do pa\u00eds e, para produzir um quilo de carne bovina, o consumo chega a 15 mil litros de \u00e1gua<\/strong>, um recurso que anda cada vez mais escasso e preocupante<\/strong> em um mundo com a popula\u00e7\u00e3o crescente.<\/p>\n\n\n\n

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Alimenta\u00e7\u00e3o Vegana (Pexels)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pensando nisso, surgem as FoodTechs<\/strong>, empresas com estilo de StartUps<\/strong> que pensam a tecnologia em favor da produ\u00e7\u00e3o de alimentos. Essas empresas buscam otimizar os processos produtivos pensando nos gargalos que n\u00f3s j\u00e1 conhecemos e tamb\u00e9m utilizar novas fontes de mat\u00e9rias-primas mais abundantes de sustent\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

Assim como as FinTechs, que utilizaram a base tecnol\u00f3gica das Startups e recriaram os bancos, as FoodTechs se prop\u00f5em a recriar o que n\u00f3s comemos<\/strong>. A partir de pesquisas cient\u00edficas e experimentos com a substitui\u00e7\u00e3o de ingredientes, aumentando assim os nutrientes ou reduzindo os riscos de rea\u00e7\u00e3o a algum componente da f\u00f3rmula como lactose, gl\u00faten, ovos<\/strong>, entre outras tantas restri\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

A NotCo<\/strong><\/a> \u00e9 uma empresa Chilena que est\u00e1 ganhando os holofotes mundiais, criada por um trio de amigos \u2013 Pablo Zamora, Mat\u00edas Muchn\u00edck e Karim Pichara \u2013 com apenas 250 mil d\u00f3lares, ela recebeu um grande aporte recentemente do homem mais rico do mundo. Jeff Bezos<\/strong>, o dono da Amazon<\/strong> fez o seu primeiro investimento na Am\u00e9rica Latina justamente em uma empresa FoodTech.<\/p>\n\n\n\n

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N\u00e3o-Maionese NotMayo, da NotCo (Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O primeiro produto da NotCo j\u00e1 foi lan\u00e7ado no Chile e chegou a uma grande rede de supermercados no Brasil, a NotMayo<\/strong> \u00e9 uma n\u00e3o maionese, chamada assim por n\u00e3o conter ovos em sua composi\u00e7\u00e3o, no lugar deles, \u00e9 usado o gr\u00e3o de bico, \u00f3leo de canola, semente de mostarda e vinagre de uva<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A empresa promete o mesmo sabor da maionese super cal\u00f3rica que conhecemos, para isso, eles usam intelig\u00eancia artificial <\/strong>\u2013 chamada de Chef Giuseppe<\/strong> \u2013 para fazer combina\u00e7\u00f5es entre ingredientes para chegar o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel do sabor original. Os pr\u00f3ximos lan\u00e7amentos previstos s\u00e3o o NotMilk<\/strong>, sem leite de vaca nem soja e o NotIceCream<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A Nuggs<\/strong><\/a> \u00e9 outro exemplo disso, criada por Ben Pasternak, um jovem australiano de apenas 19 anos que se preocupou em explorar grandes problemas e formas de resolv\u00ea-los. Ele percebeu que a produ\u00e7\u00e3o de prote\u00edna animal era um grande problema e focou nos conhecidos \u2013 e condenados por muitos \u2013 nuggets<\/strong> que fazem sucesso no mundo todo.<\/p>\n\n\n\n

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Nuggs (Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Com o slogan: \u201cTe mata mais devagar<\/strong>\u201c, ele lan\u00e7ou um produto que tem 22g de prote\u00edna e 180 calorias<\/strong> (ou seja: cerca de duas vezes mais prote\u00edna e 20% menos calorias do que o empanado de frango que conhecemos), al\u00e9m de zero colesterol<\/strong>. O segredo dele? Ervilha<\/strong>. Al\u00e9m disso, sua forma de comercializa\u00e7\u00e3o \u00e9 centralizada em seu website, para garantir a qualidade do produto.<\/p>\n\n\n\n

Dessa forma, o produto atende, al\u00e9m das pessoas que t\u00eam algum tipo de restri\u00e7\u00e3o, as que decidiram ter uma dieta menos cal\u00f3rica e com mais prote\u00ednas. Um movimento mundial que vem crescendo a cada dia de maiores cuidados com a alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Grandes redes de fast-food est\u00e3o de olho nesse mercado, a rede americana Burger King<\/strong> est\u00e1 testando o Impossible Whopper, uma vers\u00e3o vegana do seu famoso sandu\u00edche, utilizando a mat\u00e9ria prima da Impossible Foods<\/strong>, uma das maiores fabricantes de Carne plant-based do mundo, que concorre com a Beyond Meat<\/strong>, ambas t\u00eam sua pr\u00f3pria vers\u00e3o do sangue da carne feito a partir de uma mol\u00e9cula chamada heme<\/strong> ou de beterraba<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Imposible Whopper (Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O Brasil, maior produtor de alimentos do mundo, tamb\u00e9m possui FoodTechs. A maioria presta servi\u00e7os de gest\u00e3o de empresas aliment\u00edcias em pontos de venda ou de gerenciamento do estoque.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Outras se prop\u00f5em a criar solu\u00e7\u00f5es personalizadas de alimenta\u00e7\u00e3o para quem n\u00e3o tem tempo ou n\u00e3o sabe cozinhar. Um estudo da LIGA Insights<\/strong> mapeou essas empresas no pa\u00eds inteiro e conseguiu identificar 332 startups<\/strong> que trabalham a cadeia de alimenta\u00e7\u00e3o, dividindo-as em 16 categorias<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A Liga dividiu as FoodTechs em: Alimenta\u00e7\u00e3o em casa e no trabalho, Farm-to-table, Gest\u00e3o do varejo, Informa\u00e7\u00e3o e Orienta\u00e7\u00e3o, Log\u00edstica e Entrega, Marketplace de Alimentos e Delivery, Marketplace B2B, Marketplace para a produ\u00e7\u00e3o, Novos Alimentos e Bebidas, Novos Canais de Vendas, Promo\u00e7\u00e3o do Varejo, Qualidade e Monitoramento, Reaproveitamento de Res\u00edduos e Descartes, Servi\u00e7os em Bebidas, Shoppers e Tecnologias para Produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

A mais famosa delas \u00e9 o iFood<\/strong>, considerada um Unic\u00f3rnio<\/strong>, nome que se d\u00e1 a Startups que alcan\u00e7am o valor de 1 bilh\u00e3o de d\u00f3lares<\/strong> no mercado. O aplicativo recebe cerca de 500 mil pedidos por dia e foca suas atividades no delivery. Figura nas categorias de Delivery<\/strong>, Marketplace<\/strong> e Log\u00edstica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Behind The Foods (Divulga\u00e7\u00e3o)<\/p>\n\n\n\n

O estudo lista v\u00e1rias empresas que trabalham todas as etapas do processo produtivo de alimenta\u00e7\u00e3o, a maioria delas focadas na venda e distribui\u00e7\u00e3o dos produtos. As categorias de desenvolvimento listam 43 empresas<\/strong> que prop\u00f5em a cria\u00e7\u00e3o de novos alimentos<\/strong> e 54 de tecnologias para produ\u00e7\u00e3o<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Recentemente, a Behind the Foods<\/strong><\/a>, fundada por Leandro Mendes e Maria Luiza Mendes, lan\u00e7ou o seu Hamb\u00farguer Plant Based<\/strong>, feito completamente a partir de origem vegetal, sem prote\u00edna animal.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A \u201ccarne\u201d da Behind The Foods \u00e9 criada com um blend de batatas, jaca, goma xantana e prote\u00edna isolada de soja<\/strong>. A parte l\u00edquida, que imita o sangue, \u00e9 composta por extratos naturais de beterraba e urucum. J\u00e1 a gordura \u00e9 de \u00f3leo de coco e de palma.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Behind The Foods (Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A empresa avalia que uma por\u00e7\u00e3o de 100 g do hamb\u00farguer vegano<\/strong> tenha 87<\/strong> calorias<\/strong>, 4,8 gramas de carboidratos, 12 gramas de prote\u00ednas e 5,8 gramas de gorduras totais, 1,4 gramas de fibras alimentares e 218 miligramas de s\u00f3dio. O alimento tamb\u00e9m possui 1,8g de gordura saturada e n\u00e3o possui gordura trans.<\/p>\n\n\n\n

O lan\u00e7amento do produto aconteceu no dia 11 de junho em uma hamburgueria de S\u00e3o Paulo e a distribui\u00e7\u00e3o est\u00e1 sendo feita para 10 hamburguerias em S\u00e3o Paulo e Rio de Janeiro inicialmente. A ideia \u00e9 vender por\u00e7\u00f5es de 1kg que possam ser moldadas para criar Hamb\u00fargueres, Kafta, Alm\u00f4ndega<\/strong> ou outros produtos derivados.<\/p>\n\n\n\n

O futuro da nossa alimenta\u00e7\u00e3o passa pela reinven\u00e7\u00e3o de nossos processos e melhoria dos produtos sustent\u00e1veis. N\u00e3o \u00e9 porque \u00e9 saud\u00e1vel que n\u00e3o pode ser gostoso e as FoodTechs est\u00e3o a\u00ed para resolver essa lacuna, criando novos sabores, novos produtos e novas texturas que se aproximam do original.\u00a0Sua comida est\u00e1 precisando de uma atualiza\u00e7\u00e3o!<\/p>\n\n\n\n

Uma coisa \u00e9 certa, o quadro nutricional \u00e9 um grande ponto positivo desses novos alimentos, muitas vezes com dados bem mais positivos que os alimentos que eles se prop\u00f5em a substituir. Mas ainda \u00e9 necess\u00e1rio criar novas solu\u00e7\u00f5es com pre\u00e7os mais pr\u00f3ximos dos originais pois, essa realidade ainda est\u00e1 muito distante da maioria das pessoas.<\/p>\n\n\n\n

Quer fazer sugest\u00f5es de temas para a coluna? Escreva para contato@marcostenorio.com<\/em><\/p>\n\n\n\n

Marcos Ten\u00f3rio \u00e9 Designer, S\u00f3cio da Kalulu Design&Comunica\u00e7\u00e3o, Mestrando em Design de Artefatos Digitais pela Universidade Federal de Pernambuco, Mentor de Design no Armaz\u00e9m da Criatividade e Professor em Design de Interiores na Uninassau. Criador do Podcast MaybeCast, nas principais plataformas.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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